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【引用】“泰”美丽(18)- 与茶共舞  

2011-08-05 01:27:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       任世界哪一处角落,平头百姓的开门七件事大多类同,”必是其中逃不脱的重要一项,东南亚地区尤甚。种类繁多的茶类饮品中,最具平民情怀的当属源自印度的奶茶。奶茶无分贵贱,富贵人家乐意在茶汤中加入诸多佐料调味,追求杯中奢华与精致;布衣百姓虽说简单到只有奶与茶,但却徒手生花,以与茶共舞的奔放、为一杯奶茶调制出美味之外的另一番风情。

       于四方水上市场闲庭信步,见到售卖拉茶(亦称撞茶的小铺,自然不能错过,店主年轻帅气,伺茶技艺更是了得。融入了甜奶的茶汤在两个相距两、三尺有余的硕大茶杯中来回灌注,滴毫不溢,就在他双手翻飞上下、身旋腰倾的片刻,茶香沁润扑鼻......

       拉茶醇正与否,七成取决于伺茶技艺。拉得愈高、动作愈娴熟,便愈能产生足够丰富的泡沫。酣畅的拉茶技巧有如平地惊雷,唤醒沉睡中的茶与奶,激发彼此的碰撞、呈现互相交融的完美。拉茶的过程不过三、两分钟,但恰是这一点点的等候时间,令一杯平常奶茶旋即拥有鲜活灵魂,一啜、再抿、三品,富足的奶香,绵厚的茶韵,入喉回味的甘甜,丰富且微妙的口感层次......

       我不知道,拉茶的出现是否源自人们尽可能改善一杯寻常奶茶的最初美意,虽无从考证,但我仍对这般技艺充满敬意。看过伺茶、唇齿留香,我开始明白,融于拉茶、隐而不见的、是普罗平民的大智慧。贫瘠又如何、简单又如何,一杯茶、便是足够饕餮的小小盛宴。

 

2011年7月   摄于泰国 /  芭堤雅 /  四方水上市场 /  奶茶小铺

“泰”美丽(18)- 与茶共舞 - 三味小筑 -

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